回看中國30年餐飲品牌從萌芽到發(fā)展。從肯德基在北京開(kāi)出第一家洋快餐起，我國中式快餐行業(yè)已走過(guò)了30多個(gè)春秋。這期間，紅高粱、榮華雞等中式快餐的沉浮與洋快餐在中國的兇猛擴張形成了鮮明的對比，難道體現著(zhù)中華傳統飲食文化的米飯、面食真的就抵擋不過(guò)西洋文化下的漢堡包、炸雞腿么？

一、國內餐飲品牌發(fā)展提升之路

為改變這種局面，業(yè)內人士一般傾向于從菜品口味、賣(mài)相、速度等角度去分析中西快餐的差異性。雖然菜品的色、香、味的提升極為重要，但通過(guò)對產(chǎn)品背后品牌的文化餐飲品牌設計凝練與形象塑造，營(yíng)造一種獨特的品牌文化視覺(jué)審美體驗，則是一條快速提升中式快餐品牌的有效路徑。

二、以品牌文化和形象創(chuàng )新提升中式快餐品牌

經(jīng)濟學(xué)家郎咸平指出，成功的餐飲不僅僅是銷(xiāo)售單純的飯菜和就餐環(huán)境，而是提供包括有形與無(wú)形的雙重體驗。筆者認為，所謂無(wú)形體驗就是指從視覺(jué)到心理的審美體驗。反觀(guān)中式快餐，以“果腹”的物質(zhì)性需求為核心的傳統快餐業(yè)態(tài)在很大程度上造成了目前中式快餐普遍面臨的兩大瓶頸。其一，從經(jīng)營(yíng)者的角度看，全天營(yíng)業(yè)時(shí)間難以盤(pán)活�！俺燥柧妥摺钡南�費習慣使得本土中式快餐在飯市時(shí)間段以外的休閑時(shí)段客源寥寥無(wú)幾，與洋快餐全天較為充足的人流量形成鮮明對比。

三、從消費者角度看餐飲品牌設計發(fā)展

從消費者的角度看，中式快餐形象往往欠佳。相較于西式快餐，分布在大街小巷的本土中式快餐難以引起消費者在精神、文化層面更多的聯(lián)想和共鳴，甚至與“低廉”、“簡(jiǎn)陋”等字眼相關(guān)聯(lián)。面對以上兩個(gè)問(wèn)題，對于有一定影響力的區域性中式快餐連鎖品牌，需要在實(shí)現快捷、衛生等快餐基本屬性的前提下，進(jìn)行品牌文化和品牌形象的創(chuàng )新，以實(shí)現傳統快餐業(yè)態(tài)的提升及消費者對其形象的再認知！

四、現代餐飲品牌設計創(chuàng )新

所謂餐飲品牌設計，從廣義上講，指企業(yè)在長(cháng)期的經(jīng)濟活動(dòng)中所創(chuàng )造出來(lái)的物質(zhì)形態(tài)和精神成果。從狹義上講，就是品牌明確傳達給消費者的價(jià)值觀(guān)念、情感屬性。具體到餐飲品牌設計的文化，需要在“美味、可口”的前提下，更關(guān)注消費者的精神性層面需求。在西式餐飲品牌中，麥當勞的“j＇m lovin＇ it”，必勝客的“開(kāi)心時(shí)刻，必勝客”，星巴克的浪漫第三空間等，都是宣揚自我、生活、分享、快樂(lè )等品牌文化價(jià)值訴求�，F代餐飲品牌設計創(chuàng )新，既要延續固有的地域文化特征和傳統飲食文化，又要融合現代消費者的需求，走一條餐飲品牌文化與餐飲品牌形象設計的創(chuàng )新之路。